Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать по одному куску на порции (по 100—150 г), но не отбивать. За 10—15 мин. до подачи положить филе жарить на сильно разогретую сковороду с маслом или в сотейник и, когда одна сторона филе хорошо подрумянится, перевернуть на другую сторону и также дать хорошо подрумяниться. Готовое филе положить на блюдо, а на сковороду или в сотейник целые (мелкие) или нарезанные (крупные) шампиньоны, предварительно сваренные, слегка обжарить, посыпать 1 чайной ложкой муки и снова обжарить в течение 1—2 мин., после чего влить немного мясного бульона, вскипятить и полить филе полученным соусом, причем шампиньоны надо класть на филе сверху.
Еще вкусней получается соус, если прибавить к нему после того, как обжарятся посыпанные мукой шампиньоны, 1—2 рюмки вина (красное), а потом добавить бульон. На гарнир к филе можно дать жареный картофель.
На две порции:
Телятина 250 г.
Шампиньоны 130 г.
Вино 35 мл.
Мука 1 ч.л.
Бульон 100 мл.
Шампиньоны варить в подсоленной воде с лимонной кислотой (1/10 ч.л.) — 15 минут, мясо жарить по 3 минуты на каждую сторону.
Время приготовления 30 минут.
