Промытую перловую крупу всыпать в кастрюлю, залить кипятком или бульоном, закрыть крышкой и на малом огне распаривать крупу в течение 40— 60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья петрушки — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук пассировать. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40—50 минут. За 15—20 минут до окончания варки добавить пассированные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью.
На 4 порции:
Мясо 300 г.
Бульон 2 л.
Картофель 200 г.
Крупа перловая 60 г.
Морковь 40 г.
Корень петрушки 10 г.
Лук репчатый 20 г.
Лук порей 20 г.
Огурцы соленые 80 г.
Маринад 200 мл.
Маргарин 20 г.
Лавровый лист 1/2 шт.
Время приготовления 110 минут.
