По статистике, за годы учебы в вузе студент в среднем набирает пять лишних килограммов. Постоянный фастфуд, быстрые углеводы, хронические недосыпы, отсутствие режима питания — и как результат: почти 40 процентов студентов к концу учебы страдают ожирением.
© Российская Газета
Собкоры «РГ» из разных городов решили выяснить, чем сегодня питаются студенты, ходят ли они между парами в университетские столовые? Чем там кормят? И хватает ли студентам на обеды стипендии?
Петербург: кафешка или пекарня?
Как показал мини-опрос петербургских студентов, в вузовские столовые ходят далеко не все: в городе много самых разных кафешек, пекарен, а для кого-то и ресторанов.
«Я в столовой университета даже еще не была, — призналась первокурсница факультета дизайна Надежда Фролова. — Пары у нас проходят в корпусах в разных районах — перекусываю по дороге фастфудом».
А студентка «Вышки» Диана Сахарова, наоборот, обедает только в вузе:
«Меню и цены вполне устраивают. Обычно беру что-то мясное или рыбное с пюре, плюс чай с булочкой — выходит примерно 460 рублей».
«Учеба в вузе часто сбивает режим питания, — отмечает врач-диетолог, терапевт, нутрициолог Анна Цуканова. — Между тем в этом возрасте необходимо питаться сбалансированно: включать в рацион овощи, фрукты, зерновые и молочные продукты, мясо, бобовые и рыбу. В 17–22 года организм еще развивается, формируется пиковая костная масса. Поэтому особенно важно добавлять в меню продукты, богатые белком, кальцием, витаминами D и B12. Один из главных источников перечисленных нутриентов — жирные виды рыбы».
Полноценный обед можно собрать и в вузовской столовой, уверена Анна Цуканова. Для этого достаточно выбрать горячее блюдо, гарнир и овощи: например, минтай или треску с гречкой и салатом. Так организм получит легкоусвояемый белок, сложные углеводы и клетчатку и зарядится энергией на вторую половину дня.
Рацион в университетских столовых чаще всего ограничивается стандартным набором: кашами, макаронами, супами, а также сосисками и котлетами с гарниром, а из напитков — чаем и компотом, замечает ведущий технолог по развитию ассортимента промышленной продукции «Гурмикс» Святослав Куликов.
«Это базовый набор, проверенный временем. Он технологически прост в приготовлении большими партиями и поддерживает необходимую калорийность. Молодому организму необходимы 2400–3000 килокалорий ежедневно. Однако сейчас вузы активно обновляют ассортимент столовых, ориентируясь на пользу и вкусовые предпочтения студентов. Учебные заведения подхватывают тренд на ЗОЖ и правильное питание: растет доля молодых, которые переходят на вегетарианский или веганский рацион, продукты без лактозы и сахара».
Екатеринбург: «столовка» или автомат
На часах 13:50. Пара у студентов-гуманитариев УрФУ только что закончилась, и столовая моментально заполняется «голодными умами».
«В час пик приходится долго стоять в очереди, это единственный минус нашей столовой, — жалуется третьекурсница факультета лингвистики Алена. — Зато еда здесь вкусная».
На раздаче — вечная классика. На гарнир можно выбрать макароны, гречку с грибами или рис. Горячее в мармитах самое разное, от котлет до отбивных. Куриную печень можно отведать за 80 рублей, филе горбуши — за 120, гуляш из говядины — за 150, котлету «корден блю» — за 170 рублей.
Есть и неожиданные позиции. Например, нарезанный кусочками арбуз стоимостью 140 рублей за 200 грамм. За порцию другой диковинки — пасты болоньезе — придется отдать 100 рублей.
Средний чек с горячим блюдом, напитком и десертом выходит в 250–350 рублей. Но несмотря на скромную сумму, питаться в столовой только на одну базовую стипендию весь месяц не выйдет. В УрФУ для студентов-бюджетников максимальная поддержка от университета 4398 рублей. То есть пообедать на эти деньги можно от силы раз двенадцать.
К слову, в столовой можно увидеть студентов, которые приносят еду из дома в контейнерах. Четверокурсница факультета журналистики Дарина — одна из таких.
«Во-первых, гораздо быстрее достать свою еду и перекусить на лавочке возле аудитории. Во-вторых, нет эффекта обманутого ожидания, когда ты стоишь в очереди, выбираешь блюдо, а оно оказывается невкусным», — делится студентка.
Есть и ребята, которые питание в столовой избегают. Например, Валерия с четвертого курса журфака. Ей не нравится качество еды:
«В супах практически нет мяса, овощи нарезаны крупно. Да и мясо иногда попадается резиновое…»
Вместо столовой девушка перекусывает в автоматах (так студенты называют вендинговые аппараты с едой, в них продают снеки, порционные сладости и напитки. — Прим. ред.). Когда чувствуется сильный голод, Валерия может зайти в кофейню или соседний ресторан. Выходит дороже, в районе 500–600 рублей за салат, суп и второе, и это по специальной расценке меню бизнес-ланча.
Ростов-на-Дону: а еда — не главное
В Донском госуниверситете — больше десяти столовых и буфетов. «Десятка», «Русь», «Экспресс», «ПАН-Кофе», кофейня «Гардероб» — у каждого из корпусов, разбросанных по городу, есть свой пункт питания.
Столовая в новом кампусе — самая современная, здесь свежий ремонт, удобные стулья, светлое и просторное помещение. А что по меню? Оно классическое, близкое к советским гостам, однако есть и современные, модные и оригинальные блюда: салат «Цезарь», цыпленок-пармезан, отбивная под сыром с помидорами и даже осетинские пироги.
Комплексный обед из первого, второго, напитка и булочки можно купить за 250 рублей. Если брать в тот же набор блюда по верхней планке (солянку — вместо лапши, мясо по-французски вместо котлеты и так далее), то получится как минимум вдвое дороже.
В час пик, это большой перерыв в 40 минут между парами с 13:30, едоков здесь очень много. Студенты жалуются на очереди.
«Мы с друзьями приходим в столовку утром, выпить чаю с пирожком. В обед здесь не протолкнуться. А после пар, часов в пять, уже мало чего остается», — рассказал «РГ» студент третьего курса агрономического факультета Олег.
При этом он признается, что университетская столовая — не просто место, где можно перекусить. Тут общаются с друзьями, обсуждают проекты, да и просто переводят дух между занятиями. Веселые компашки студентов с удовольствием проводят время здесь почти в любое время. На столе при этом может стоять всего лишь бутылка газировки.
И в самом деле, много ли студентам надо, ведь они живут сейчас свои лучшие годы и о еде порой задумываются в последнюю очередь. Что делать будем? Завидовать будем!
«Шпаргалка» о здоровой пище
Как студенту организовать правильное питание при его безумном ритме жизни, «РГ» спросила у члена Ассоциации нутрициологов Евгении Лопандиной.
- Не пропускайте завтрак! По статистике, люди, пропускающие завтрак, всегда переедают вечером. Завтрак запускает метаболизм, поддерживайте свой обмен веществ!
- Не забывайте о чистой воде! Носите бутылочку с собой, чтобы не было соблазна попить газировку у соседа.
- Пусть в морозилке всегда будут пакеты с замороженными овощами.
- Не любите готовить? Рассмотрите вариант покупки мультиварки, где еда буквально готовится сама.
- Готовьте сразу на несколько дней. Пусть в холодильнике всегда будет готовая крупа, отварные яйца, в морозилке оставьте замороженные сырники и котлеты.
- Держите дома хорошие консервы из тунца, сардины, иваси.
- Забудьте про энергетики и бесконечные стаканчики с кофе. Не стимулируйте лишний раз нервную систему, которая в конечном итоге ударит по иммунитету и гормональной системе, отразится на вашей концентрации и когнитивных способностях в целом. Обратите внимание на цикорий, травяные чаи. Их множество, подберите себе по вкусу.
- Носите с собой качественные перекусы. Например, банан с орешками или питьевой йогурт без сахара, бутерброд с цельнозерновым хлебом.
Меню на день
На завтрак можно съесть сваренную на воде овсянку со сливочным маслом, отварные яйца, кофе.
На обед в студенческой столовой можно взять натертую свеклу или зеленый салат с капустой, заправленный маслом, макароны с котлетой.
Если не наедаетесь, возьмите лучше две котлеты, чем потом «шлифовать» обед булочкой или шоколадкой. Вечером можно выбрать минтай с рисом и добавить квашеную капусту.
Студенческие годы — это особа пора в жизни каждого человека. И питание здесь играет не последнюю роль. Каждый, кто учился, сразу вспомнит булочки в столовой и перекусы на ходу чипсами. В среднем за время учебы в вузе студенты набирают до пяти лишних килограммов, так называемый эффект freshman 15. Переход на высокоуглеводное питание, постоянный фастфуд, богатый скрытыми сахарами и жирами, отсутствие режима питания, хронический недосып, снижение физической активности — все это приводит к тому, что доля учащихся с ожирением вырастает до 40 процентов к моменту получения диплома.
Студенческий возраст (в среднем 17–22 года) — крайне важный период, когда закладываются долгосрочные привычки питания, которые влияют на здоровье. Это время, когда укрепляется мышечный корсет (а значит, у нас повышенная потребность в белке), стабилизируется гормональная система (нуждается в качественных жирах), костная ткань продолжает набирать массу, все еще строится мозг, когнитивные функции на высоте. Как видно, весь организм требует насыщения питательными веществами, а значит, питание должно быть простым, но сытным, чтобы иметь возможность обеспечить мозг и тело энергией для учебы.
Главная формула: в каждый прием пищи белок + медленные углеводы + клетчатка + полезные жиры.
- Медленные углеводы дадут нам ровную энергию без всплесков сахара в крови. Выбирайте, что любите: гречка, овсянка, пшено, рис, макароны из твердых сортов пшеницы.
- Белок — наш строительный материал и гарантия того, что через 10 минут мы не потянемся за шоколадным батончиком. Здесь много вариантов: конечно же, яйца, индейка и курица (не ограничивайтесь только грудкой, попробуйте, например, бедро, так вы закроете и белок, и жиры), любая рыба, продукты из творога, сыр, бобовые (источник растительного белка).
- Жиры обязательны! Это наша гормональная система, питание для мозга, хорошее настроение. Никаких обезжиренных продуктов. Но помним, нам нужны «полезные» жиры: сливочное масло, масло ГХИ, авокадо, все жирные сорта рыбы, орехи, творог, оливки, растительные масла холодного отжима.
- Клетчатка — питание для нашей микрофлоры, хорошая работа кишечника и иммунитет (помните выражение «иммунитет живет в кишечнике»). Отдавайте предпочтение сезонным овощам (свекла, морковь, редис, цветная капуста, брокколи, перец, белокочанная капуста, кабачок), листовой зелени. Не забывайте про ферментированные овощи: наша любимая и такая полезная квашеная капуста (в магазине отдавайте предпочтение вариантам без уксуса)!
Как видите, разнообразие продуктов позволит составить полноценный, а что немаловажно, полезный и вкусный рацион.
Член Ассоциации нутрициологов Евгения Лопандина
