Что приготовить из фарша вместо котлет

Котлеты из фарша были дешевым и быстрым блюдом в советском общепите. С тех пор они настолько прочно закрепились в кулинарии, что приходят на ум первыми при упоминании мясного фарша. Между тем из этого продукта можно приготовить десятки других блюд. В этой статье поделится несколькими рецептами.

© Максим Крысанов/iStock.com

1. Люля-кебаб на сковороде

Ингредиенты:

• говяжий или бараний фарш — 500 г
• репчатый лук — 1 шт.
• курдючный жир или сало — 50 г (по желанию)
• кинза или петрушка — небольшой пучок
• зира — 0,5 ч. л.
• соль, черный и красный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Натрите лук на мелкой терке, зелень мелко нарежьте.
2. Смешайте фарш с луком, зеленью и специями. Выбивайте массу об миску или рабочую поверхность восемь–десять минут до вязкой, тянущейся консистенции.
3. Уберите в холодильник на 30 минут.
4. Мокрыми руками формируйте колбаски длиной 10–12 см, прокручивая их вокруг воображаемого шампура.
5. Жарьте на разогретой сухой сковороде с антипригарным покрытием по три–четыре минуты с каждой стороны, периодически поворачивая.
6. Подавайте с нарезанным луком, зеленью и лавашем.

2. Гречаники

Ингредиенты:

• смешанный фарш — 400 г
• гречка отварная — 200 г
• репчатый лук — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец, паприка — по вкусу
• растительное масло — для жарки

Способ приготовления:

1. Натрите лук на терке, выдавите чеснок.
2. Смешайте фарш с остывшей гречкой, луком, чесноком, яйцом и специями. Масса будет гуще, чем котлетная — так и должно быть.
3. Уберите в холодильник на 20 минут.
4. Формируйте биточки чуть крупнее котлеты, обваляйте в муке.
5. Обжарьте на масле по четыре минуты с каждой стороны до корочки, затем влейте 50 мл воды, накройте крышкой и доведите на слабом огне еще десять минут.

Фаршированные перцы: необычные варианты начинок

3. Рулет из лаваша с фаршем

Ингредиенты:

• тонкий лаваш — 1 большой лист
• смешанный фарш — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• яйцо — 1 шт. (для смазки)
• соль, перец, зира — по вкусу
• растительное масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Обжарьте мелко нарезанный лук на масле, добавьте фарш и жарьте восемь минут до готовности. Добавьте нарезанный кубиками перец и помидор, чеснок, специи. Готовьте еще пять минут. Остудите.
2. Разверните лаваш, равномерно распределите начинку по всей поверхности, оставив по 3 см с краев.
3. Плотно скатайте в рулет, подогнув края внутрь.
4. Смажьте взбитым яйцом.
5. Запекайте на противне при 200 градусах 20–25 минут до румяной хрустящей корочки.

4. Зразы с яйцом и луком

Ингредиенты:

Для фарша:

• смешанный фарш — 500 г
• репчатый лук — 1 шт. (натертый)
• яйцо сырое — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу

Для начинки:

• яйцо вареное — 3 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• укроп — небольшой пучок
• растительное масло — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук для начинки, обжарьте на масле до золотистости. Остудите, смешайте с рубленым яйцом и укропом, посолите.
2. Смешайте фарш с натертым луком, сырым яйцом, солью и перцем.
3. Сформируйте из фарша лепешку на ладони, положите в центр ложку начинки, аккуратно сомкните края и придайте овальную форму.
4. Обваляйте в муке или панировочных сухарях.
5. Обжарьте на масле по четыре минуты с каждой стороны, затем накройте крышкой и доведите на слабом огне восемь минут.

Ранее мы делились секретами приготовления идеально мягких котлет.

Источник