Гастроэнтеролог АО «Медицина» Евгений Белоусов рассказал «Чемпионату», что полезнее — свежие или замороженные ягоды. Ягоды принято считать исключительно сезонным продуктом, однако современные технологии позволяют сохранять их практически круглый год.
© Чемпионат
«При правильной шоковой заморозке ягоды не теряют всех полезных свойств. Часть витамина С и других чувствительных соединений действительно может разрушаться, но многие антиоксиданты, минеральные вещества и пищевые волокна сохраняются достаточно хорошо. Поэтому замороженные ягоды могут оставаться полноценной частью рациона вне сезона», — говорит врач.
При этом многое зависит от того, что происходило с ягодами до заморозки. Если плоды замораживают вскоре после сбора, они могут сохранить больше ценных веществ, чем ягоды, которые несколько дней перевозились и хранились на полке магазина. При длительном хранении свежих ягод постепенно снижается содержание некоторых витаминов, особенно чувствительных к воздействию света, температуры и кислорода.
Поэтому зимой замороженные ягоды иногда оказываются практичнее свежих импортных плодов длительного хранения. Дополнительное преимущество — возможность использовать их небольшими порциями и хранить в течение нескольких месяцев без существенного ухудшения качества. Однако выбирать стоит продукты без большого количества добавленного сахара, сиропов и других добавок.
Размораживать ягоды также лучше правильно. Оптимальный вариант — переложить необходимое количество из морозильной камеры в холодильник и оставить на несколько часов. Более быстрый способ — размораживание при комнатной температуре. Не стоит заливать ягоды кипятком или долго нагревать их: высокая температура может привести к дополнительным потерям витамина С и ухудшить текстуру продукта.
