В сентябре облепиха на пике урожайности. Ее сок часто пьют при первых признаках простуды, однако гастроэнтерологи не рекомендуют пить его в чистом виде по нескольким причинам. Подробнее — в материале «Рамблера».
© igorr1/iStock.com
Особенности облпихового сока
Ягоды содержат высокую концентрацию органических кислот — яблочной, лимонной, винной, щавелевой и янтарной. В совокупности они дают pH свежевыжатого сока в диапазоне 2,8–3,2, что сопоставимо с кислотностью желудочного сока и значительно ниже, чем у апельсинового или яблочного. Детальный состав органических кислот в зависимости от сорта и условий переработки описан в Journal of Agricultural and Food Chemistry. И хотя при отжиме сок теряет часть летучих соединений, концентрация кислот остается очень высокой.
Для сравнения: апельсиновый сок имеет pH около 3,5–4,0, томатный — 4,0–4,5. Разница кажется небольшой, но шкала pH логарифмическая, поэтому в итоге облепиховый сок в пять–десять раз кислее апельсинового.
В облепиховом соке исключительно высокое содержание витамина С: от 200 до 900 мг на 100 мл в зависимости от сорта — в 4–18 раз больше, чем в апельсиновом. Суточная норма витамина С для взрослого составляет 75–90 мг, терапевтические дозы при простуде — до 200 мг. Стакан неразбавленного облепихового сока содержит суточную норму с многократным превышением.
Избыток витамина С (аскорбиновой кислоты) в высоких дозах вызывает диарею, тошноту и спазмы — это осмотический эффект, хорошо задокументированный в клинической литературе. При хроническом потреблении очень высоких доз возрастает риск образования оксалатных камней в почках, поскольку часть аскорбиновой кислоты метаболизируется до оксалата.
Еще один нюанс — каротиноиды. Облепиха содержит бета-каротин и другие каротиноиды в очень высокой концентрации: именно они дают характерный ярко-оранжевый цвет соку. При регулярном употреблении в больших количествах избыток каротиноидов откладывается в коже — развивается каротинодермия, безвредное, но заметное пожелтение кожи ладоней и носогубных складок.
Облепиховая заготовка для чая: рецепт и интересные сочетания
Что происходит с зубной эмалью?
Кислые напитки с pH ниже 4,0 вызывают химическую эрозию эмали — деминерализацию поверхностного слоя зуба. Кальций и фосфор, составляющие основу эмали, растворяются под действием кислоты. При регулярном употреблении неразбавленных кислых соков без защитных мер зубы становятся чувствительными, желтеют и быстрее разрушаются. Облепиховый сок с его pH 2,8–3,2 попадает в зону наиболее активного эрозивного воздействия. Минимизировать повреждение можно тремя способами:
- пить через трубочку, чтобы жидкость меньше контактировала с эмалью,
- прополоскать рот водой сразу после,
- не чистить зубы в течение часа после кислого напитка, так как в этот период эмаль размягчена и механическое воздействие усиливает потерю минералов.
Кому противопоказан облепиховый сок?
Высокая кислотность механически раздражает слизистую пищевода и желудка. У людей с гастритом с повышенной кислотностью, рефлюксной болезнью или язвой желудка неразбавленный кислый сок провоцирует обострение: усиливает изжогу, боль и воспаление слизистой. Даже у людей без гастроэнтерологического диагноза большой объем концентрированного облепихового сока натощак вызывает тошноту и спазмы. Об этом говорится в комплексном обзоре состава и биологической активности облепихи, опубликованном в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Облепиха обладает выраженным желчегонным эффектом. Она стимулирует сокращение желчного пузыря и усиливает отток желчи. При наличии камней в желчном пузыре интенсивное сокращение может спровоцировать движение камня и желчную колику. Это одно из немногих противопоказаний к облепихе, которое носит не рекомендательный, а строгий характер: людям с желчнокаменной болезнью концентрированный сок противопоказан без консультации с врачом. Тот же запрет распространяется на пациентов с острым панкреатитом и острым холециститом.
Как правильно пить облепиховый сок?
Свежевыжатый сок нужно разводить водой в соотношении 1:3 или 1:5. Это снижает кислотность до приемлемого уровня и уменьшает единовременную дозу витамина С до разумной. Суточный объем неразбавленного сока при хорошей переносимости — не более 50–100 мл, разведенного — до стакана. Пейте после еды, через трубочку, и не забывайте прополоснуть рот водой.
Ранее мы писали о пользе тыквенного сока.
