Сочетание грибов и белой рыбы кажется неочевидным, но именно этот тандем даёт лёгкое, сытное и сбалансированное блюдо. Об этом «Чемпионату» рассказал бренд-шеф Нурали Мурадов.
© Чемпионат
Главный аргумент в пользу такой пары — набор полезных микроэлементов. Грибы богаты витаминами группы B, минералами, клетчаткой и антиоксидантами, которые поддерживают работу мозга и нервной системы. Белая рыба дополняет их витамином B12, фосфором и селеном, помогающими обмену веществ и образованию эритроцитов. Вместе они создают не просто вкусное, но и богатое витаминами блюдо.
Белая рыба — треска, хек или судак — отличается нежным вкусом и универсальностью. Грибы благодаря нуклеотидам в составе усиливают работу вкусовых рецепторов и раскрывают вкус рыбного мяса. Особенно хорошо это чувствуется в запечённой рыбе с вёшенками, а лимонный сок или цедра добавят лёгкую кислинку.
Шеф-повар также дал несколько советов по приготовлению. Грибы стоит обжаривать отдельно на сильном огне до золотистой корочки — так выпарится влага и сконцентрируется вкус, а нагрев сделает их мягче и легче для организма. Рыбу лучше готовить отдельно, чтобы сохранить нежную структуру: запекать в фольге, на пару или на сковороде с минимумом масла. Жарка в обилии жира делает блюдо тяжёлым и забивает вкус. Для акцентов подойдут цедра лимона или лайма, петрушка, укроп и базилик, а также «зелёное масло» из бланшированного базилика, пробитого с оливковым маслом.
«Грибы и белая рыба — пара, в которой каждый компонент подчёркивает достоинства другого: рыба даёт полноценный белок, омега-3 и витамин D, грибы добавляют клетчатку, витамины группы B и селен. Это редкий случай, когда польза и удовольствие оказываются в одной тарелке», — резюмирует Мурадов.
