Рыба, морепродукты и мясо могут приносить в организм не меньше «вечных химикатов», чем питьевая вода. К такому выводу пришли исследователи из Монреальского университета, изучив 100 образцов продуктов из магазинов Квебека. Результаты опубликованы в журнале Journal of Food Composition and Analysis.
© Naukatv.ru
Речь идет о PFAS — большой группе искусственных химических соединений, которые используют для придания материалам водоотталкивающих, жиростойких и антипригарных свойств. Их называют «вечными», потому что они крайне медленно разрушаются и накапливаются в окружающей среде. Ранее та же исследовательская группа обнаружила PFAS в питьевой воде Квебека. Теперь ученые изучили еще один возможный источник воздействия на человека — пищу.
Больше всего загрязнены продукты животного происхождения
Самые высокие средние концентрации PFAS обнаружили в продуктах, богатых животным белком. В одном грамме рыбы содержалось около 1,9 нанограмма этих веществ, морепродуктов — 1,3 нанограмма, мяса — 1,2 нанограмма. В молочных и растительных продуктах показатели были ниже и составляли от нуля до 0,75 нанограмма на грамм.
Однако концентрация загрязнителя — не единственный фактор, определяющий, сколько его попадет в организм. Важно учитывать и количество съеденного продукта. Поэтому значимым источником PFAS оказались также зерновые: хлеб, макароны и другие продукты из зерна люди употребляют регулярно и в больших количествах.
«Чтобы оценить воздействие загрязнителя, нужно учитывать и его концентрацию в пище, и количество продукта, которое мы съедаем. Поскольку зерновых продуктов в нашем рационе много, их вклад в общее воздействие возрастает», — пояснил руководитель исследования Себастьен Сове.
Растительная диета не избавляет от PFAS
Ученые смоделировали поступление PFAS при разных типах питания, от обычного рациона с мясом до вегетарианского и веганского. Расчеты показали, что люди, которые едят меньше продуктов животного происхождения, в целом могут получать меньше этих соединений.
Рыба и морепродукты выделяются не только концентрацией PFAS, но и разнообразием обнаруженных веществ. При этом зерновые вносят заметный вклад в поступление загрязнителей при любом типе питания. Поэтому переход на растительный рацион может снизить воздействие некоторых PFAS, но полностью исключить их не позволит.
Почему загрязнители накапливаются в рыбе
PFAS — это не одно вещество, а целое семейство соединений с разными свойствами. Среди 76 разновидностей, которые проверяли исследователи, в продуктах чаще обнаруживали длинноцепочечные PFAS. Они, как правило, дольше сохраняются в организме, чем короткоцепочечные.
Некоторые соединения, включая PFOS и PFOA, способны накапливаться в живых организмах и передаваться по пищевой цепи. Например, небольшое водное животное поглощает загрязнитель, его съедает рыба, а затем более крупная рыба. На каждом этапе концентрация вещества может возрастать, как это происходит с ртутью.
Растения обычно хуже поглощают длинноцепочечные PFAS, поскольку те прочно связываются с частицами почвы. Другие разновидности, более подвижные в окружающей среде, легче попадают в растения.
Что делать потребителям
Исследование пока не позволяет составить надежный список продуктов, которых стоит избегать. Ученые проверили всего 100 образцов из множества категорий, а содержание PFAS заметно различалось даже между отдельными пробами одного типа пищи.
«Этого недостаточно, чтобы утверждать, например, что один вид рыбы постоянно загрязнен сильнее другого», — отметил Сове.
Сейчас команда анализирует более 500 дополнительных образцов, чтобы точнее определить, в каких продуктах концентрации PFAS выше и от чего это зависит.
Исследователи не призывают отказываться от рыбы, мяса или зерновых. Их вывод в другом: питьевая вода — не единственный источник «вечных химикатов», поэтому загрязнение продуктов тоже необходимо регулярно контролировать. Для воды уже существуют нормативы, тогда как система контроля PFAS в пище пока развита значительно слабее.
