Свежие овощи не всегда дают организму максимум пользы. Помидоры раскрывают свойства после нагрева, шпинат лучше усваивается приготовленным, а листья ревеня опасно есть в любом виде.
© Peterburg2.ru
Свежесть подходит не всем овощам
Главное правило здорового питания оказалось не таким универсальным: часть овощей действительно лучше есть свежими, но для других мягкая термическая обработка повышает усвояемость полезных веществ или снижает нежелательные соединения.
Картофель показывает обратную сторону готовки. При варке в мундире или приготовлении на пару он теряет около 10-15% витамина С. В запеканке потери достигают примерно 95%, а если положить клубни в холодную воду и лишь после довести ее до кипения, показатель возрастает до 35%.
При этом помидор не стоит считать полезным только в сыром виде.
Томатам нужен нагрев
В помидорах важен ликопин — антиоксидант, который связывают с поддержкой сердечно-сосудистой и репродуктивной системы, а также со снижением риска ряда заболеваний. В отличие от витамина С его содержание при нагреве увеличивается. Особенно удачным вариантом считается приготовление с оливковым маслом.
Со шпинатом ситуация еще практичнее. Варка снижает количество оксалатов более чем на 80%: в свежих листьях эти соединения связывают кальций и железо и мешают их усвоению. Самый щадящий вариант — быстро обжарить шпинат на оливковом масле. Подойдет и микроволновка, поскольку она сокращает время обработки и помогает сохранить часть витамина С.
Приготовленный шпинат не следует разогревать повторно. Согласно приведенным в материале данным, при повторном нагревании из нитратов могут образовываться нитриты и нитрозамины, которые относятся к опасным канцерогенным соединениям.
Ревень и спаржа требуют аккуратности
Ревень стоит употреблять только после обработки. В 200 граммах растения содержится максимальная суточная доза щавелевой кислоты, а в листьях ее особенно много. Листья ревеня нельзя использовать в пищу ни в каком виде; черешки рекомендуют варить или бланшировать, причем варка заметно снижает содержание кислоты. Как и в случае с ограничениями для свеклы важен не только сам продукт, но и состояние здоровья человека.
Спаржа сохраняет пользу и в сыром виде, впрочем короткая готовка делает ее мягче и облегчает усвоение антиоксидантов и фенольных соединений. Достаточно варить стебли или готовить их на пару 3-5 минут.
ВОЗ рекомендует съедать не менее 400 граммов фруктов и овощей в день — это примерно пять порций. Поэтому разумная стратегия проста: не выбирать между сырым и приготовленным форматом для всех продуктов сразу, а учитывать свойства конкретного овоща и способ обработки.
GRONICS предлагает автоматизированную вертикальную ферму для выращивания свежей зелени дома. Система берет на себя процедуру выращивания, а урожай можно срезать прямо с домашней грядки. Такой формат особенно удобен тем, кто хочет регулярно добавлять зелень в рацион после окончания дачного сезона.
