Красная рыба, особенно лосось — это вершина здорового питания. Этот миф пришел из соцсетей и засел в головах у многих. Но несколько видов копеечной рыбы обходят премиального лосося сразу по нескольким показателям. О них расскажет «Рамблер».
© panida wijitpanya/iStock.com
Дикую рыбу поймать в океане сейчас сложно, ее мало. Поэтому почти весь лосось на наших прилавках — фермерский (в основном из Чили или Норвегии). У такой рыбы есть свои минусы:
- Цена. 1 450 – 2 600 руб/кг.
- Мало Омега-3. Лосось на фермах кормят искусственными комбикормами, отсюда и меньшее количество полезных жиров.
- Ненатуральный цвет. По этой же причине у рыбы тусклый цвет. Дикий лосось становится розовым из-за поедания крили и мелких рачков, а в фермерский приходится добавлять синтетический краситель астаксантин. Он безопасен, но факт остается фактом.
Кто обгоняет лосося по полезности?
1. Скумбрия
По количеству тех самых омега-3 жирных кислот обычная скумбрия опережает фермерского лосося почти в два раза (2,5–5 г против 1,5–2,2 г на 100 г филе). При этом скумбрия не выводится на фермах — это дикая рыба. И стоит она в три–четыре раза дешевле лосося.
Одна рыбина — три блюда: что приготовить из скумбрии
2. Сельдь
По составу омега-3, витамина D и B12 она дышит лососю в затылок, но зато не бьет по кошельку. А если брать не свежую, а замороженную рыбу, то будет еще дешевле — от 190 до 250 руб/кг.
3. Сардины
В маленькой баночке консервированных сардин лежит витаминная бомба. Поскольку их консервируют вместе с косточками, которые в банке становятся мягкими и съедобными, вы за один присест закрываете треть суточной нормы кальция, витамина D и половину нормы B12.
4. Радужная форель
Ближайшая родственница лосося. Ее тоже выращивают, но хотя бы в отечественных хозяйствах. Благодаря этому она быстрее доходит до прилавков магазинов. Быстрее = свежее. По химическому составу радужная форель плюс-минус такая же, но на вкус она нежнее лосося, так еще и приятнее по цене.
Чем хороша мелкая рыбешка?
Чем крупнее рыба и чем дольше она живет в океане (например, огромный тунец), тем больше она успевает впитать вредной ртути и тяжелых металлов. Мелочь вроде мойвы, кильки и анчоусов живет недолго, благодаря чему они сильно чище. Плюс в них много полезных жиров и омега-3.
Как готовить, чтобы не пахло на весь дом?
Ту же скумбрию или сельдь не покупают, в том числе, потому что они резко пахнут при жарке. Решить эту проблему можно элементарно: не готовьте их на открытой сковороде. Заверните рыбу в фольгу или пергамент, посыпьте специями, сбрызните лимоном и отправьте в духовку. Так она станет сочной и не будет вонять на всю кухню. Сардины из банки вообще готовить не нужно — размяли вилкой, сбрызнулу лимоном, положили на поджаренный хлеб с зеленью, и идеальный полезный завтрак готов.
Ранее мы писали, как при покупке понять, что рыба была заморожена повторно.
